第04天 香料園 / 印度式芳香按摩 / 肯迪KANDY植物園 / 斯里蘭卡傳統舞蹈 / 佛牙寺禮佛
今天早上由Chaaya Village往南前往斯里蘭卡中部大城肯迪Kandy 途中參觀香料園
Spice Garden香料園
香料(spice)指的是乾燥過的植物種子、果實、根部或莖幹樹皮，用以作為食物的添加劑。原先作用是古代用來保存食物、防止腐壞，順道可以增加食物的風味；以後發現這類植物與產品還有多種不同的用途：藥用、宗教儀式、化妝品、香水等。
香料(spice)跟香草(herb)也有不同，香草大部分是葉狀的草本植物，取其香味為目的。但是很多用途已經跟香料沒有多大差別了。香草大部分作成乾燥片狀或是濃縮成精油來出售或保存，香料除了乾燥片狀外還會磨成粉來保存。
香料與香草(spice & herb)的交易在人類生活歷史上一直扮演重要的腳色：古埃及人用來防止屍體腐爛，古希臘羅馬的烹調典籍中也有提到胡椒，中國的醫書中也常提到這類植物的醫藥用途，中國古代的絲路，香料就是其中一種大宗交易。中世紀歐洲的海權國家：不論是阿拉伯人、葡萄牙人、西班牙人、甚至後來的荷蘭人與英國人，都千里迢迢沿著陸上的印度或非洲東岸與南印度洋 到達馬來西亞、印尼、爪哇這些南太平洋的小島，來尋找珍貴的香料，並控制了海陸的香料買賣。 東南亞的這些小島甚至被稱為「香料群島」。目前世界上大約有70%以上的香料是產自印度，所以斯里蘭卡受印度的影響香料與香草的產業也是非常興盛。
「
Pepper 胡椒」：我們採用的部分是胡椒樹的果實，它的果實乾燥後大約是0.5公分暗紅色的粒狀小球，加工後可以製成市面上常見的黑胡椒(整粒果實)或白胡椒(僅含果實內的種子)。胡椒粒在西餐中是常見的調味品，我們看到胡椒樹上一小串一小串的就是它的果實，每串大約20-30粒， 在它剛開始轉紅的時候就要採收了。在印度，胡椒也作藥用，印度的芳香按摩療法中就經常使用得到。
「
coffee 咖啡」：咖啡樹是生長在熱帶地方的作物，它的果實最常用來作為提神的飲料。一顆咖啡樹種下後大約3-5年才會開始結果實，結果後大約9個月才會成熟，一棵樹大約可以結果50-60年。果實通常要先接受「去皮、去肉」的過程，再經過「發酵與乾燥」的過程就成了一顆顆的咖啡豆，這個過程最為費時。這些咖啡豆再販售給工廠，經過特殊的「烘焙」形成不同顏色與風味的咖啡豆，經過「研磨沖泡」就成了桌上一杯杯提神的飲料。
「
cacao 可可」：可可樹是原產於南美的熱帶常綠植物，可可樹發育緩慢，十分嬌嫩，種植5至7年後方可生產可可豆，25年後可達最高產量。可可樹最高可達15米，葉片寬闊，花直接簇生於枝幹上，果實成熟期為4到6個月，每年成熟兩次，果實為莢狀，內有20至100粒果實。收穫後需發酵數日，使其內部變為紅棕色產生濃郁的香味，然後剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫1-2公斤的可可豆，可可豆中50%至60%的成分是可可脂，可可鹼和咖啡因。經發酵、曬乾、研磨可提煉可可漿，用以製造可可粉，是製造巧克力的主要原料。
「
vanilla 香莢蘭」：又稱香草蘭或香草，是屬於攀藤類的植物。它的香味來源主要來自於它長條狀的果實，「香草」是冰淇淋及很多香味甜點的主要原料，甚至可口可樂還曾是世界上最大香草萃取物的消費者(不過現在部分被合成香料所取代)。香草蘭的養植並不容易，非常耗費人力，原因在於要讓開花的香草蘭結成果實才能取得這種香味。香草蘭是雌蕊與雄蕊同株的植物，不過自然界中為了避免自體授精，雄蕊的花藥與雌蕊的柱頭有一層薄膜隔開；在自然界中僅有香草蘭原產地的墨西哥某種蜜蜂能擔負授粉的功能，若是無法同時養殖這種蜜蜂，那就只能靠「人工授粉」了。人工授粉使用削成絲狀的竹籤在香抖蘭開花的時候分別在花藥與花冠上掃過授粉，不過香草蘭通常開花後一天內就會凋謝，所以要密切注意與把握開花時間；結果實後也要立刻採摘，否則一旦熟透後果實末端就會變黑開放，香味就會耗盡，所以香草蘭的栽種香草芳香的取得是非常耗費心力的。
「
pineapple 鳳梨」：原產於南美，現在全世界的熱帶地區常見到；燉煮肉類時，加入可以軟化肉類纖維。
「
cinnamon 肉桂」：樹皮中含有特殊的香味，是中國料理五香粉的成分之一。肉桂的原產地就在斯里蘭卡與南印度，樹皮內側因為含有芳香族類的化合物，是香味的主要來源，大部分是乾燥成短棒狀出售，也可以磨成粉狀添入飲料或食品中；沖泡咖啡、茶、可可或是烹調肉類時，常會連糖一起加入調味。由於肉桂有抗氧化的作用，所以對於食物的保存、治療感冒或腸胃系統的毛病也有功效，由於與樟樹是同一屬的植物，所以也是不錯的趨蚊劑。
「
aloe 蘆薈」：原產於地中海、非洲，喜歡生長於土質鬆軟、排水良好的熱帶地區，其莖內含的汁液常外用於皮膚，作為滋潤保濕的化妝品成分，但內服對於腸胃與免疫系統也有良好的作用。
「
lemon grass 檸檬香茅」：斯里蘭卡與印度是檸檬香茅的原產地，與其他地區的香茅不同的是它的味道比較沒有那麼刺鼻，葉片也較為寬軟。它可用於烹調或驅蟲，添加於化妝品及食品有殺菌功效。沖泡成飲料可緩解感冒及胃痛的症狀，常與薄荷及洋甘菊搭配服用。
「
ginger 薑」：在食品與中藥中常見的添加品，通常取其根部食用，內含大量辛味的油滴。
「
nutmeg/mace 肉荳蔻」：通常取用的部分是肉荳蔻樹果實內部的種子，種子可以提煉有甜味油脂，除了添加入食品(例如咖哩)調味之外，飲料、化妝品、牙膏、醫藥用的糖漿，都含有這種成分，半固體狀的油脂還可以作工業用的潤滑劑。
「
cloves 丁香」：香味的取用是來自乾燥後的花蕾，除了調味(尤其是印度料理)之外，在東方的社會它還是拜拜用香的主成分，在西方有時會捲進大麻或菸草中吸食。它的主成分除了芳香抗菌之外還有麻醉的功效，所以對於牙痛也有效。
在香料園中，他們還為我們示範香料的烘焙與調味。首先準備好各種乾燥好的香料，將你想要的香料加入熱鍋中，這時也可以還可以加入一些香草增加味道，當鍋中冒煙、香味四溢時，就起鍋放在石塊上研磨成粉狀，這時一盤盤上好的調味料了就等你粘著食物享用。
當然，香料園除了展示香料香草植物之外還會有一些香料與精油製品的販賣，當場它還會示範利用精油幫客人按摩頭部及臉部，這在印度與斯里蘭卡是常見芳香體驗與治療。可能是這些人常年在庭園工作，所以手的力道似乎比專業的印度按摩還要大，不過卻非常適合喜歡大力道的東方人。 可能是專作觀光客生意，所以我總覺得裡面的香料比外面街市賣得貴，不過這些香料是要吃下肚、香精是要抹在身上的，所以比較貴是不是比較有保障，可能要自己做合理的判斷。
我們參加旅行團都不可避免當地旅行社安排的購物行程，購物行程包裝得好，也不失為了解當地民情與特產的好管道。所以只要店家用心介紹產品的特色與功效，最好能讓我大開眼界的，我都不會排斥。若是強迫推銷或隨意的瀏覽，那是激不起顧客的購買慾望。
香料的取得與植物的栽種不但需要天候的配合，還要積年累月的經驗知識。所以古時候的阿拉伯人與中世紀歐洲溫帶地區的海權國家，才會千里迢迢到世界各地去尋找香料，甚至不惜發生爭戰。 認識香料植物後，也許下次我們要幫食物調味時，吃起來會更有一番體會與風味。
沒有留言:
張貼留言